深圳日文：日语中与美食有关的词汇

深圳日文：日语中与美食有关的词汇，日本食品的包装上，特别是咖哩、啤酒、还有咖啡罐上面，总是有写上许多形容口感或味觉的词，像是「コク」「まろやか」「プチプチ」「旨味」之类的，常常都搞不清楚是什么意思，好像不买来吃（喝）看看，就无法得知。

说起来，口味就是一种非常抽象的感觉，要用非常具体的语汇去说明，本来就不是容易的事情，所以今天就来学学日语中那些与美食相关的词汇！

一、超主流的美食词汇

★うまみ／旨味：食物的美味、鲜味。现代研究中，把味觉分成酸、甜、苦、咸、美味（或称鲜味），うまみ就是指这第五种。

例：このスープに鱼介の旨味が凝缩されている（这汤里汇集了海鲜的美味）

★コク：形容口味有层次，并非用来形容单一味觉程度，而是多种味觉堆栈，可造成口味有层次感。常用来形容咖啡、啤酒、咖哩、拉面等等

例：コクがある（口味有层次）コクが深い（口味层次丰富）

★コシ：形容咬起来有弹性又有嚼劲。常用来形容面条、章鱼生鱼片。

例：コシがある（很有嚼劲）

★のどごし：指滑过食道时候的触感，常指啤酒等带有碳酸的冰凉饮料，入喉后那种畅快的感觉。另外日本人吃面食类几乎是用吞的，所以也会用来形容乌龙面、荞麦等滑过食道时的滑顺感。常用来形容乌龙面、荞麦、果冻、啤酒、碳酸饮料。

例：のどごしがいい

★～たて：指刚刚完成某动作的，前面的动作常常为料理的作法，或是食材的取得方式。

例：焼きたて（刚烤好的～）、揚げたて（刚炸好的～）、搾りたて（刚榨好的酒或油、果汁）、とれたて（刚采收、获取的食材）

★キレがある：形容喝完之后清爽，口中不会有负担，也不会腻的感觉。常用来形容啤酒跟咖啡。

二、形容口味的词汇

★あまい：形容甜味，除了甜食之外，也可以用于形容鱼或肉类的甜味。

★甘ったるい：形容甜味，程度较あまい高。形容甜食为主。

★甘酸っぱい：形容酸甜滋味。

★すっぱい：形容酸味。

★酸味がある：形容食物带有酸味，可量化，如「酸味が强い」

★塩辛い：形容咸味。

★しょっぱい：形容咸味，比较俗语的说法。

★塩味がする：形容食物带有咸味，可量化，如「塩味が强すぎ」

★苦い：形容苦味

★ほろ苦い：用来形容略带点苦味的食物。常用来性容酒类、咖啡、巧克力、茶类等

★苦みがある：形容食物带有苦味，可量化，如「すこし苦みがある」

三、甜度或热量相关的词汇

★加糖：含糖

★甘さひかえめ：糖分较少

★低糖：少糖

★微糖：微糖

★無糖：无糖。咖啡的话叫做「ブラック（黑咖啡）」

★カロリーハーフ：热量减半。常用于各种饮料、乳制品、坚果制品等

★糖質ゼロ：指食物中所含糖类为0，或趋近于0。国内食标中常常标示碳水化合物，其实这个碳水化合物就是由「糖类」跟「纤维质」组成。常用于酒类饮品、一般饮料等

★プリン体ゼロ：指食物中所含普林为0，或趋近于0。常用于啤酒类饮品

★ノンコレステロール：指食物中所含胆固醇为0，或趋近于0。常用于啤酒类饮品。

★ノンオイル：指食物中不含油脂。常用来形容色拉酱。

四、形容辣味的词汇

★ピリ辛：用来形容带点刺激性辣味的食物。常用于辣味的料理、泡面、零食等

五、形容单一口味的词汇

★マイルド／まろやか：形容料理中某单一口味不会太强烈，整体感觉比较平衡的感觉，也可以说顺口、圆润。习惯重口味的人，可能会觉得味道比较不够。常用来形容咖哩、白酱料理、咖啡、啤酒等。

例：コーヒーにちょっとみるくを入れたら、マイルドになった（在咖啡里加了一点牛奶后，变得比较顺口）

★まったり：形容口味虽然圆润，但整体口味仍然浓郁。常用来形容泰式咖哩、口味厚重的拿铁、千层派、年轮蛋糕等。

★フルーティー：富有果香或是水果风味的。常用来形容酒类、水果口味甜点、零食等。

★濃厚：形容口味浓郁，或是油脂丰富。常用来形容牛奶、豚骨拉面、冰淇淋、起司蛋糕等。

例：うちは濃厚なスープが売りです！（我们家以汤头浓郁为最大特色）

★淡泊：形容食物口味清淡、未经太多调味，表现出食物原味的感觉。常用来形容白身鱼、鸡胸肉等。

例：ふぐのさしみは淡白で食感を楽しむタイプです！（河豚生鱼片本身味道比较淡，主要是吃口感的。）

★ふんわり：轻飘飘软绵绵的感觉。常用来形容半熟蛋包、土司、波罗面包。

例：名物のオムライスの、ふんわり半熟たまごが絶妙だ

★ほのか：带有一点点～味，后面常接甜味、苦味或香味。

例：ほのかな香り、ほのかな甘さ、ほのかな苦み

★ふわふわ：轻飘飘软绵绵的感觉，比ふんわり更有飘起来的感觉。常用来形容棉花糖、雪花冰

★とろり：形容浓稠液体慢慢流下来的感觉。常用来形容蛋黄、布丁、起司、巧克力等。

例：外側はサクサク、中はとろりと溶けたチョコレートが絶妙です

★とろける：指固体融化，变成一半液状的感觉。常用来形容起司、上等的肉品、冰淇淋等。

例：口の中でとろける食感が人気！1日8食限定「特選とろ炙り丼定食」（入口即化的口感大受欢迎！一天限量8份「特选炙烧鲔鱼肚丼定食」）

★どっしり：形容很有份量，重量感的食物。常用来形容蛋糕、粗面、重奶酪蛋糕等。

★つやつや：形容食物表面很有光泽的样子。常用来形容新鲜蔬果、新米煮的饭、手打荞麦等。

★なめらか：形容口感滑顺，容易下咽的感觉。常用来形容主原料为牛奶的食物、布丁、咖哩、炖菜、温泉蛋等。

六、跟水分相关的词汇

★ジューシー：形容多汁的食物。通常用来形容水果、汉堡排、牛排、唐扬等肉类料理。

例：Lチキはジューシーで濃厚です（LAWSON炸鸡多汁且口味浓郁）

★みずみずしい：形容蔬菜中富含水份，很新鲜的感觉。通常用来形容蔬菜、水果。

例：夏はみずみずしいスイカが一番ですね（夏天吃个充满水份的西瓜最棒了）

★しっとり：形容湿润，口感绵密的食物。常用来形容起司蛋糕、巧克力蛋糕、海绵蛋糕、土司。

例：チーズケーキのしっとりとした食感がいい（我喜欢起司蛋糕绵密的口感）

★パサパサ：形容吃起来干干的食物，需要配水一起吃。偏向比较负面的意思。常用来形容放太久的土司等。

★ドロドロ：形容食物浓稠的感觉。常用来形容浓汤、面糊等。

七、跟油脂相关的词汇

★脂がのった：形容海鲜等当季时，肉会富含油脂，较为肥美。常用来形容生鱼片、牡蛎、烤鱼等。

例：旬の魚は脂がのってて、美味しいです！（当季的鱼身肥美，特别好吃）

★こってり：指颜色及口味浓郁，富含许多油脂的感觉。常用来形容豚骨拉面、鸡白汤、味噌拉面等。

★脂っこい：指食物中含有过多油脂，腻口的感觉。比较负面的词。常用来形容炸鸡、牛排等。

★油がまわる：指炒饭类，油脂有确实滚到饭粒上的感觉。通常用来形容炒类料理、炒饭等。

八、形容清淡、清爽的词汇

★あっさり：指味道清淡，吃完不会残留于口中的感觉。常用来形容拉面清汤、酒等。

例：ラーメンはこってり派？あっさり派？（你吃拉面喜欢浓郁还是清淡口味的？）　

★さっぱり：指带食物吃起来清爽不腻的感觉。常用来形容带酸味的食物、醋渍食物、水果酒等。

例：暑いからさっぱりした物や冷たいものがいい（太热了，想来点清爽或冰凉的东西）

★すっきり：形容全身舒畅的感觉，用在食物上时，指吃完身体没负担的感觉。常用来形容凉面、爽酒、柠檬、清茶等。

★くどくない：形容吃完口中不会腻的感觉。通常是指本来应该会腻，却不会腻的反差感。常用来形容口味重的食物、拉面、浓汤等。

九、形容咬劲、口感的词汇

★歯ごたえがある：形容食物咬下去的感觉，是比较硬的。类似中文说「咬下去有口感」的意思。常用来形容仙贝、鱿鱼干、坚果、苹果、生菜棒等。

例：地鶏の旨味と歯ごたえある食感をお楽しみ下さい（请好好品尝地鸡的美味以及口感）

★コリコリ：指吃软骨类食物，脆脆的口感。通常用来形容下水、软骨、海带梗等。

★シャリシャリ：形容硬且薄的东西碎掉的声音或口感。常用来形容挫冰、星冰乐、冰沙等。

★シャキシャキ：形容东西咬起来很爽脆的感觉。常用来形容新鲜生菜、豆芽菜、海带芽的梗、高丽菜等。

★弾力がある：有弹性的意思。除食物以外，也可以用来形容肌肤。

★もちもち／もっちり：形容如麻糬一般的QQ口感。常用来形容面包、甜甜圈、麻糬等。

例：鯛焼きの生地はもちもちしてておいしいです（鲷鱼烧的皮吃起来QQ的，很好吃）

★ぷりぷり：从咬断有弹性食物如虾时的声音而来，指有弹性的食物。常用来形容虾、海鰤及鲷鱼生鱼片、果冻等。

例：このエビフライはとてもぷりぷりしておいしかった。（这炸虾很有弹性很好吃）

★しこしこ：形容面类咬下去很有弹性的感觉。常用来形容乌冬面、意大利面等。

★ぷるぷる：形容布丁之类富有弹性的固体食物，会抖抖抖的那种感觉。常用于布丁、果冻等甜点类。

★プチプチ：形容一颗颗如鱼卵类食物的口感。常用来形容鱼卵、虾卵、海葡萄等。

★ほくほく：形容食物在口中很容易崩解的感觉。常用来形容烤地瓜、奶油马铃薯、南瓜等。

十、形容粘性的词汇

★粘りがある：具有粘性的意思，也可以加上程度，如「粘りが強い」。

★ねばねば／ネバネバ：形容粘性很强的感觉。常用来形容山药泥、纳豆、秋葵等。

例：ネバネバ系はちょっと苦手です（我对黏黏的食物比较不敢吃）

★ねっとり：形容带有粘性，比较绵密的口感。常用来形容冰淇淋、烤地瓜、泡芙。

★サクッとした／サクサク：原为食物吃起来清脆的声音，也转来形容酥脆的食物。常用来形容洋芋片、天妇罗、炸可乐饼等。

例：天ぷらのサクッとした衣が好きです（我喜欢天妇罗外面酥脆的皮）

十一、形容香气、温度的词汇

★香ばしい：形容食物经过煎烤或烘焙后，所产生的香气。常用来形容仙贝、咖啡、烤玉米、烤鱼、茶叶等。

★あつあつ：形容食物很烫的样子。

★キンキン：形容冰冰凉凉的感觉。

十二、形容做法的词汇

★手仕込み：形容手工制作的意思。

十三、评论食物的词汇

★繊細：形容口味很细致，可以感受到厨师的用心。

★パンチがきく：形容料理中某种味道成为重点，很够味的感觉。

例：生姜のパンチがきいてて美味しい（姜的味道特别跳出来，很好吃）

★物足りない：感觉味道不太够，少了一味的感觉。

例：一味を入れないとなにか物足りない（不加一点辣椒粉的话，就觉得少一味）

★味にムラがある：形容店家的口味不稳定，有时好，有时坏。

例：あの店は味にムラがあるけど、美味しいときは美味しいんですね。（那间店口味不太稳定，但好吃的时候还真好吃）

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